• Le novità introdotte dalla revisione del Codex Alimentarius del 25 settembre 2020 (GHP, Buone Pratiche Igieniche e Analisi dei pericoli e Critical Control Point).
  • Individuazione e valutazione delle GMP;
  • Metodologia per l’individuazione dei CCP e CP;
  • Approccio e requisiti del Gruppo HACCP e per la sicurezza alimentare
  • Qualifica fornitori
  • Rischio allergeni da materie prime, da cross contamination, da personale
  • Rintracciabilità alimentare
  • Gestione non conformità e reclami;
  • Food defence e frodi alimentari
  • Gestione pest control, controllo delle strutture
  • MOCA
  • Riesame del sistema igienico sanitario
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